تحقيق شیر و فرآورده های شیری

تحقيق شير,تحقيق صنايع غذايي,دانلود تحقيق,شير و فرآورده هاي شيري,فرآورده هاي شيري,كار تحقيقي صنايع غذايي
دانلود تحقيق شیر و فرآورده های شیری

دانلود فایل

شیر غذایی است که ظاهراً جانشین کافی برای آن وجود ندارد. همه پستانداران
بعد از تولد شیر تولید می کنند و انسانها از شیر بسیاری از حیوانات بعنوان
غذایشان استفاده می کنند.گاو مهمترین همه این حیوانات بعنوان تهیه کننده غذاست . شیر بوفالو و بز نیز استفاده می شوند.ترکیب شیر
یک ترکیب پیچیده از لیپیدها ،کربوهیدراتها ، پروتئین ها و بسیاری از
ترکیبات آلی دیگر و املاح آلی حل شده و پراکنده شده در آب می باشد.
متغیرترین جزء شیر ، چربی حاصل از پروتئین است. ترکیب شیر با گونه ، نوع ، رژیم دوره شیر دهی و فاصله بین شیر دوشی تغییر می کند . تغییر و نوع مجزا نیز وجود دارد.چربی شیرشیر
بوفالو حاوی 5/6 درصد چربی است. شیر گاو حاوی 1/4 درصد چربی است. چربی شیر
یا کره از ارزش تغذیه ای و اقتصادی بسیاری برخوردار است. طعم شیر به خاطر
چربی شیر می باشد. شیر یک امولسیون حقیقی چربی در آب است. گمبولهای چربی
زیر میکروسکوپ مشهور هستند. هر گلبول چربی بالایه نازکی احاطه می شود که
متشکل از ترکیب لیپید – پروتئین و مقدار کمی کربوهیدرات می باشد. بخش لیپید
شامل فسفولیپیدها و تری گلیسریدها می باشد .گلبولهای چربی بطور گسترده
در اندازه از 2 تا mm10 (میکرومتر) و در تعداد 109 × 3 هر میل بسیار
متفاوت می باشند .گلبولهای چربی بزرگتر به خاطر وزن مخصوص کم سریعتر به سطح
شیر می آیند و این می تواند هنگام انتقال شیر مشاهده شود.ساختار گلبول شیر در شکل a- 5 نشان داده می شود.چربی
شیر ترکیبی از چند گلیسیرید متفاوت است.آنها شامل حدود 64 درصد اسیدهای
چربی هستند که اتمهای کربن آنها بین 4 تا 26 می باشد. شیر دارای مقدار قابل
توجهی اسیدهای چرب بازنجیره کوتاه می باشد که طعم خاص و مزه ناخوشایندی می
دهد . به خاطر نقطه ذوب پائینC ◦ 12-10 آنها ، آنها به کره غلظت مواد
جامد نرم می دهد . اسیدهای چرب اشباع شده اسیدبوتیریک و اسید کاپروئیک 62
درصد و اشباع نشده 37 درصد تشکیل می دهند. از اسیدهای چرب اشباع نشده 38
درصد اسیدهای چرب چند غیر اشباعی بوجود می آید . مواد لیپید دیگر موجود در
شیر فسفولیپید ، استرول ها ،اسیدهای چرب آزاد ، کارتنوئیدها و ویتامین های
قابل حل در چربی می باشند. کاروتن ها عامل رنگ زرد چربی شیر می باشند.
آزمایش ژربر برای دانستن درصد چربی موجود در شیر استفاده می شود.چری شیر به
آسانی بوی متغیر و فرار را جذب می کند . شیر، کره و خامه نباید در معرض
بوهای قوی باشند.پروتئین های شیر کازئین : کازئین 80 درصد از
کل نیتروژن موجود در شیر را تشکیل می دد . آن در اسید سازی شیر تا 6/4 درصد
در C ◦20 تسریع می شود. پروتئین آب پنیر باقیمانده لاکتوگلوبولین و
لاکتالبومین تشکیل می دهد. پروتئین شیر حاوی پروتئوز ،پپتون و آنزیمهای شیر
می باشد .چربی شیر اساساً متشکل از تری آسیل گلیسرول است که بعنوان
امولسیونی موجود است که گلبولهای چربی باغشای محصور متشکل از پروتئین ها ،
فسفولیپیدها و کلسترول در آن تثبیت می شوند. گلبولهای چربی همچنین حاوی
مقدار کمی استرهای کلسترول و ویتامین های قابل حل در چربی و پرو ویتامین
های مجموعاً AوD و کارتن B می باشند .کازئین به خاطر اسید فسفریک که در
ساختار مولکولی اش وجود دارد بعنوان یک فسفر پروتئین طبقه بندی می
شود.اسیدیته شیر تازه (PH حدود 6/6) کازوئین از طریق بخش اسید فسفوریک
ساختارش با کازئینات کلسیم ترکیب می شود. بنابراین کازئین در شیر بعنوان یک
ترکیب پروتئین کلوئیدی فسفات کلسیم رخ می دهد.

 
من می خواهم این فایل را خریداری کنم

برچسب ها:
تحقيق صنايع غذايي دانلود تحقيق كار تحقيقي صنايع غذايي شير و فرآورده هاي شيري فرآورده هاي شيري تحقيق شير

  • تحقیق سیستم انبار و انبارداری

    تحقیق انبار,تحقیق انبارداری,تحقیق انبارداری رشته حسابداری,تحقیق انبارداری شرکت,تحقیق انبارگردانی,تحقیق حسابداری انبار,تحقیق در مورد انبارداری,تحقیق درباره انبارداری,تحقیق سیستم انبارداری,مقاله انبار,مقاله انبارداری,مقاله انبارداری نوین دانلود تحقیق سیستم انبار و انبارداری دانلود فایل دانلود تحقیق در مورد سیستم انبار و انبارداری،در قالب word و در…

  • شیپ فایل روستاهای استان اردبیل

    دانلود نقشه روستاهای استان اردبیل,شیپ فایل روستاهای استان اردبیل,شیپ فایل مناطق روستایی استان اردبیل,لایه جی آی اس مناطق روستایی استان اردبیل,لایه جی آی اسی روستاهای استان اردبیل,نقشه روستاهای ایران,نقشه نقاط روستایی استان اردبیل,نقشه ی روستاه دانلود شیپ فایل روستاهای استان…

  • تحقيق آماده سازي راه

    آماده سازي راه,آماده سازي سطوح جاده,آماده سازي سطوح در جاده سازی,تحقيق رشته عمران,تحقیق ترمیم راه,تحقیق راهسازی,جاده سازي,دانلود تحقيق,راهسازي,عمران و راهسازي,عملیات ترمیمی راه,كار تحقيقي عمران دانلود تحقيق آماده سازي راه دانلود فایل - عمليات ترميمي (REMEDIAL- ACTION)پس از اينكه عامل يا…

  • تحقیق و گزارش کارآموزی ساختمان در فازهای گازی (Non Industrial Building)

    دانلود گزارش کارآموزی ساختمان های بتنی,فرایند تولید فازهای گازی پارس جنوبی,کارآموزی ساختمان بتنی,گزارش کارآموزی ساختمان,گزارش کارآموزی ساختمان بتنی,گزارش کارآموزی ساختمان های غیر صنعتی,محصولات تولیدی فازهای گازی پارس جنوبی دانلود تحقیق و گزارش کارآموزی ساختمان در فازهای گازی (Non Industrial Building)…

  • نقشه ی بخش های شهرستان ماه نشان

    استان,بخش های شهرستان ماه نشان,شیپ فایل بخش های شهرستان ماه نشان,شیپ فایل بخش های شهرستانها,فایل جی آی اس بخشهای شهرستان ماه نشان,نقشه ی بخش ها,نقشه ی بخش های شهرستان ماه نشان,نقشه ی بخش های شهرستانها,نقشه ی جی آی اس بخش…

  • جزوه زبان تخصصی فقه و مبانی حقوق

    جزوه زبان تخصصی حقوق,جزوه زبان تخصصی فقه,جزوه زبان تخصصی فقه و مبانی حقوق,دانلود جزوه زبان تخصصی فقه,دانلود کتاب زبان تخصصی حقوق,دانلود کتاب زبان تخصصی فقه و حقوق,کتاب زبان تخصصی حقوق,کتاب زبان تخصصی فقه دانلود جزوه زبان تخصصی فقه و مبانی…

  • تحقیق تشابهات‌ و تفاوت های حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی

    پاورپوینت حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,پایان نامه حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,تحقیق حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,تشابهات‌ حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,تفاوت های حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی,مقاله حقوق‌ جزایی اسلامی و غربی تحقیق تشابهات‌ و…

  • تحقیق بتن و انواع آن

    انواع بتن,بتن سبک,بتن و انواع آن,پایان نامه در مورد بتن,پروژه بتن,تحقیق انواع بتن,تحقیق ب,تحقیق بتن,تحقیق بتن سبک,تحقیق خوردگی بتن,تحقیق در مورد بتن,تحقیق سازه بتنی,تولید بتن سبک,سازه های بتنی,کاربرد بتن سبک,مزایای کاربرد بتن سبک,مقابله با خوردگی بتن دانلود تحقیق بتن و…

  • پاورپوینت موسیقی و اثر آن بر مطالعه و یادگیری

    اثر موسیقی بر مطالعه,اثر موسیقی بر یادگیری,اثر موسیقی در یادگیری,اثر موسیقی کلاسیک بر یادگیری,پاورپوینت اثر موسیقی بر یادگیری,پایان نامه اثر موسیقی بر یادگیری,تحقیق اثر موسیقی بر مطالعه,تحقیق اثر موسیقی بر یادگیری,مقاله اثر موسیقی بر یادگیری دانلود پاورپوینت موسیقی و اثر…

  • تحقیق پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد

    پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد,تحقیق پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد,دانلود پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد,مقاله پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد تحقیق پيدايش و سير تحول شهرهاي جديد رفتن به سایت اصلی دانلود تحقیق با موضوع پيدايش و…